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详聊制作餐厅菜单的一些附加问题

2020-08-01 21:28:19 来源:洁洁网

有一些看似与菜单关系不大的问题,实际上就是菜单的附加问题、边缘问题。这些问题比较零碎,所以我们将其并入菜单进行讲述。    (一)怎样使用水单    在每天的经营中,总会有一些当日推销的菜品、菜单上没有的莱品或价格变动频繁的菜品。自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作汐临时菜单,然后悬挂在柜台等醒目的地方。由于这种临时的菜单像流水一样每天更换,所以被称作水单。    水单在餐馆的推销工作中发挥了相当不错的作用。与传统方式相比,当今的水单更具有现代气息。通过色彩、图案的渲染,水单被制成各种形式,既宣传了菜品,又烘托了餐馆的气氛。但使用水单要注意的是,不能为片面追求艺术性,而将字写得谁也看不懂,那样就失去了制作水单的本意。不论水单怎样装饰,都要保持文字清晰、价格醒目。    (二)怎样使用桌卡    桌卡 初的用途是指示餐桌的桌号,桌卡已成为水单的一种发展形式。按照中餐的服务习惯一般每张餐桌只使用一份菜单, 多使用两份菜单,如果每位顾客都要参与意见的话,就需要传阅菜单,延长了点菜的时间。由于桌卡轻便、简洁,若在桌卡上列出餐馆重点推销的菜肴,就可以在顾客点菜时,引导顾客迅速了解这些菜品,而不必等待每位顾客都把菜单翻阅一遍。桌卡还可以登载餐馆的介绍及菜品的掌故、图片等,以加强餐馆的宣传。由于桌卡是放置在餐台上的,所以一定要保持清洁卫生。    (三)怎样收取顾客带料加工的加工费    为顾客进行带料加工,由于餐馆付出了劳务、配料、燃料等成本,所以确定收费金额应考虑以下因素:    ①加工烹制的复杂程度:即付出劳务的多少。②加王耗费时间的多少。    (四)充分发挥菜单的六大功能    有关菜单的种种内容,讲到这里已基本算是大功告成了。但是开餐馆,迎来的是顾客,什么样的情况都可能发生,所以许多问题也要灵活运用。下面我们总结一下菜单的六大功能,了解这些功能,并充分发挥其作用,是经营者要做的基本工作。    ①菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。②菜单是餐馆的一份艺术品和宣传品。③菜单是菜肴特色和水准的标志。④菜单是更大的信息源和无声广告。    ⑤菜单是餐馆信急反馈的渠道。⑥菜单是餐馆业务活动的总纲。

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